Tarddiad a Botaneg
tyrmerig (Curcuma longa)
Ffynhonnell:Mae rhisom oCurcuma longa, o'rCurcumagenws yn y teulu sinsir.
Enwau Eraill:Sinsir melyn, Curcuma, tyrmerig Java.
Prif Ranbarthau Cynhyrchu:India, De-ddwyrain Asia, Sichuan (Tsieina). Cynhwysyn allweddol mewn cyri.
sinsir (Zingiber officinale)
Ffynhonnell:Mae rhisom oZingiber swyddogol, o'rZingibergenws yn y teulu sinsir.
Enwau Eraill:Sinsir ffres, hen sinsir, sinsir ifanc.
Prif Ranbarthau Cynhyrchu:Tsieina, India, De-ddwyrain Asia, y Caribî, ac yn cael ei drin yn eang ledled y byd.
Ymddangosiad a Lliw
tyrmerig
Rhizome: Melyn dwfn i oren, arwyneb garw gyda marciau tebyg i fodrwy a chreithiau gwraidd.
Trawsadran-: Melyn euraidd llachar.
Powdwr: Melyn bywiog, a ddefnyddir yn gyffredin fel lliw neu sesnin.
Sinsir
Rhisom: melyn golau i lwyd-gwyn, croen llyfnach, llai ffibrog.
Trawsadran-: Melyn golau.
Powdwr: Melyn golau i -wyn, tywyllu dros amser.
Arogl a Blas
tyrmerig
Arogl:Arogl prennaidd ysgafn gyda nodau tebyg i pupur neu sitrws (tebyg i ewin).
Blas:Ôl-flas ychydig yn chwerw, yn llai llym, yn lled felys. Angen symiau mwy ar gyfer blas amlwg.
Sinsir
Arogl:Cryf, ffres, a llym, hynod gyfnewidiol.
Blas:Sbeislyd a chynhesu, gyda theimlad llosgi. Mae sinsir amrwd yn fwy craff; coginio yn mellows y gwres.
Cyfansoddion Allweddol a Manteision Iechyd
tyrmerig
Cyfansoddyn Actif:Curcumin (3-5%), sy'n adnabyddus am effeithiau gwrthocsidiol, gwrthlidiol a gwrthficrobaidd.
Cydrannau Eraill:Olewau anweddol (ee, cineole), polyffenolau.
Defnyddiau Traddodiadol:Yn hyrwyddo cylchrediad y gwaed, yn lleddfu poen mislif.
Ymchwil Modern:Gall effeithiau gwrthganser posibl gefnogi atal Alzheimer, iechyd ar y cyd (angen dosau uchel neu echdynion).
Sinsir
Cyfansoddyn Actif:Gingerol (yn enwedig mewn sinsir ffres), ynghyd ag olewau anweddol (citral, camffor).
Cydrannau Eraill:Fitamin C, magnesiwm, potasiwm.
Defnyddiau Traddodiadol:Yn cynhesu'r stumog, yn lleddfu cyfog (salwch symud, salwch bore), a ddefnyddir ar gyfer annwyd a phoen mislif.
Ymchwil Modern:Yn helpu i leihau cyfog, yn cefnogi treuliad, yn lleihau llid, a gall leihau risgiau cardiofasgwlaidd.
Defnyddiau Coginio
tyrmerig
Coginio:Hanfodol ar gyfer powdr cyri, reis tyrmerig (ee, Biryani Indiaidd), lliwio bwyd (ee, cacennau melyn De-ddwyrain Asia).
Parau:Yn gweithio'n dda gyda phupur du ac olewau (gwella amsugno curcumin).
Cyfyngiadau:Blas ysgafn, mae angen symiau mwy ar gyfer blas neu liw. Gall gormodedd achosi chwerwder.
Sinsir
Coginio:Defnyddir yn helaeth mewn bwyd Tsieineaidd (ee, cranc cregyn bylchog sinsir, cawl sinsir), prydau Japaneaidd / Corea (ee sinsir swshi), a ryseitiau Gorllewinol (ee, sinsir, te).
Parau:Cyfuno'n dda gyda siwgr brown, lemwn, mêl i feddalu sbeislyd. Ardderchog ar gyfer cig a bwyd môr i leihau arogl.
Defnyddiau Meddyginiaethol/Coginiol:Te sinsir (wedi'i dorri mewn dŵr poeth), sinsir candi, neu sudd sinsir amserol i leddfu'r cymalau.
Dewis a Storio
tyrmerig
Dewis:Dewiswch risomau cadarn gyda thu mewn oren llachar, yn rhydd o lwydni. Dylai'r powdr fod yn bur ac yn lân.
Storio:Cadwch mewn lle oer, sych i ffwrdd o olau. Mae powdr yn amsugno lleithder yn hawdd-storio mewn cynwysyddion aerglos neu oergell.
Sinsir
Dewis:Dewiswch sinsir ifanc llyfn â chroen (yn dyner ac yn ysgafn). Mae sinsir hŷn yn fwy ffibrog a llym.
Storio:Storio mewn man oer, wedi'i awyru; claddu mewn tywod ar gyfer ffresni. Gellir rhewi sinsir wedi'i sleisio (mae'n well ei ddefnyddio o fewn mis).
Rhagofalon
tyrmerig
Gall cymeriant gormodol achosi gofid treulio neu staenio croen/dillad.
Heb ei argymell ar gyfer menywod beichiog neu'r rhai â cherrig bustl (gall ysgogi'r groth neu goden y bustl).
Sinsir
Gall bwyta ar stumog wag lidio leinin y stumog-sydd orau ar ôl prydau bwyd neu gyda bwyd.
Osgowch ormodedd os ydych chi'n dueddol o gael wlserau ceg, symptomau gwres, neu anhunedd (yn enwedig gyda'r nos).
